C'est le moment de poser du candi sur vos ruches. Deux solutions:

1. Acheter votre candi chez un fournisseur de matériel apicole ( généralement vendu par bloc de 2kg )
2. Faire vous même le candi à l'aide de la recette ci-dessous, cela permet de faire des blocs de la taille que l'on souhaite.

Ingrédients et Matériels nécessaire pour fabriquer 5kg de candi

- Une bassine à confiture (10L). Il faut prévoir un récipient plus grand que le volume nécessaire car lorsque la température va monter une écume va se former. - Un thermomètre supportant 150°c - Une balance - une spatule en bois - 5 Kg de sucre - 1.5 Litres d'eau - 500g de miel (pas obligatoire mais cela rend le candi plus appétissant pour nos abeilles ) - un peu de pollen (pas obligatoire ) - une dizaine de boites plastique ou aluminium pour faire les moules.

Le matériel nécessaire

- Versez lentement le sucre dans 1,5 litres d'eau en ébullition. Remuez constamment afin d'atteindre la dissolution complète du sucre puis suspendez un thermomètre afin de pouvoir surveiller la température du mélange en permanence.	Thermomètre suspendu par un fil dans le mélange eau/sucre
- augmentez le feu et toujours en remuant, surveillez la température qui va monter au fur et à mesure que l'eau s'évapore. Une écume va se former à la surface.	Écume formé par le sucre ( son importance dépend de la pureté du sucre)
- A 118°c très exactement, arrêtez le feu. Le mélange ne contient alors plus que 10,5% d'eau. Cette valeur de température est valable à pression atmosphérique normal (760mm de mercure), en altitude ( dès 500m) il faudra tenir compte du fait que le point d'ébullition de l'eau est plus rapide. La température devra donc être abaissé de 2 degrés par 500m environ.	117,8°c, on y est presque !
- Laissez refroidir jusqu'à 100°C en mélangent régulièrement afin d'obtenir une cristallisation fine et homogène. Vers 100°C, ajoutez les 500g de miel et le pollen dilué. - Vers 70°C, versez le candi dans vos moules (barquettes en plastique ou en aluminium ...). vos moules ne devrons pas être trop haut (3cm par exemple) pour être placés facilement sur le couvre cadre de votre ruche.	Cristallisation fine et homogène du candi