SUJET : Faire son pain

Bonjour à tous ,présentation de ma recette de base
Levin : entre 12get 20 gr de sel par kg de farine
: 2 kg de farine
2 kg d eau
Pain : 16 gr de sel par kg de farine
: 6 kg de farine
: 6 à 5 kg d eau suivant farine
Levin préparer mini 7 h avant

Tu parles de levure dans la vidéo mais pas dans la recette. J utilise du levain en sachet qu'on trouve en magasin bio, ça donne un super goût et pas la peine de faire la veille.
16g de sel par kg de farine comme toi.

Je fais 70% du poids de farine en eau, un premier pointage à température ambiante 2h environ, suivi d un pointage lent au frigo une nuit. c'est top

Merci fuit jai oublier la levure :
Levin : 12 à 20 gr de levure de boulanger
Pain : 110 gr de levure de boulanger ( 3 cubes)

Je pensais que quand on faisait du levain, on n'avait plus besoin de levures ensuite, le levain en contenait assez?

Ensuite, une question que je me pose depuis pas mal de temps Superbaba, j'ai bien compris que tu faisais pas mal de pain pour optimiser la chauffe de ton four à pain mais tu le vends ensuite car tu fais comment pour en conserver autant?
A moins que tu sois un vrai français et 'est au moins 2 pains par repas?

Pour plus de clarté, peux-tu corriger ton premier post en rajoutant la levure STP?

Oui lenazu ,plus tard faut que j'envoie les videos

Je répondrais après

j'ai un four aussi, c vrai que c le top. hier on s'est fais des fouets et des pizzas. je fais + trop de pain mais avant je vendez du pain briocher sur les marché quand j'été dans le perigord, faut que je mis remette.
@lenazu, suivant la farine ton pain cuit au feu de bois se garde 1 semaine pour du pain blanc (farine 45), 2 semaine pour du semi complet (farine 80) et le top 3 semaine pour du pain complet (farine 110), bon apres je suis associé avec un bon dentiste. a vos fourneaux

voila ,je couperai pour montrer

Superbaba écrit:

jolie coup d patrouille superbaba, en regardant tes videos ca m'a rappeller le bon vieux temps ou je bosser en boulangerie chez mon pot serge, j'ai meme eu des frissons dans le dos et la larmes a l'oeuil. merci c super, en + on voit que tu maitrise bien l'affaire, ca fais vraiment plaisir et c vraiment ca qui me plait dans notre beau pays c tous ces savoirs faire qu'on veut nous faire oublier malheuresement, heuresement tu est la pour montrer que tous cela n'est pas mort. merci du fond du coeur.

Se qui manque


et pres à répondre aux questions divers

Lenazu écrit: en faite mon fournil à dautres fonctions ,( bien penser) ,pour le pain je congèle ,une chauffe permer de préparer 16 kg de farine,petit plats,ou grand plat ,dessert,barbecue ,brûlage de branche,chauffage ,cadeau pain ( famille,amis......) et plaisir ( jai des sportifs ici ,un pain par jour à 4 ) meme un champion de France de VTT ,moi je suis avec la boufff,le drone ,la Tim où il y a toujour du pain pour toute l'équipe

Baba, il m'a gonflé, mon sang n'a fait qu'un tour, du coup, j'ai pris ma farine

Désolé, je n'ai pas de four, seulement le moule à pain Le Creuset