bonjour,
Je réalise actuellement une étude sur le vieillissement du miel en milieu tropical. Après 3 mois, on constate l'augmentation attendue de la teneur en HMF en fonction des conditions de stockage. Mais cette teneur a tendance à diminuer dans les miels très humides et qui présentent un début de fermentation. Est-il possible que les levures responsables dégradent aussi l'HMF?
