• Ce sujet contient 10 réponses, 6 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par Foué, le il y a 5 années.
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    • Rang: Butineuse
      Messages: 463

      On m’a posé une question à laquelle je n’ai pas su répondre.

      Dans les petites dosettes de miel que l’on peut trouver dans les hôtels au petit-déjeuner, le miel est toujours liquide : pourquoi il ne cristallise pas ?
      Parce que c’est un miel de cristallisation lente, genre acacia ou eucalyptus ? mais c’est curieux de le retrouver dans un produit “bas de gamme” comme ça. Ou parce ce que le délai entre la commercialisation et la consommation est très court ? Des avis ?

        Rang: Reine
        Messages: 1185
        1 pt

        il me semble que c’est du miel pasteurisé
        la pasteurisation à entre autres pour effet de retarder la cristalisation

          Rang: Reine
          Messages: 7371

          Pourquoi du miel bon marché ?

          Et pour dire le contraire, les Canadiens pasteurisent tous les miels que ce soit trèfle ou solidage, ou autre, tous crémeux !!

          La pasteurisation, n’a rien à voir avec la cristallisation ;)

            Rang: Reine
            Messages: 1185
            1 pt

            La pasteurisation, n’a rien à voir avec la cristallisation ;)

            Tu peux éclairer ma lanterne stp? C’est quoi l’objectif 1er de la pasteurisation? Augmentater la durée de conservation?

              Rang: Butineuse
              Messages: 463

              Pourquoi du miel bon marché ?

              D’une part ce type de miel est rarement bon, pas marqué comme monofloral, et en général les prix sur ce type de produits sont très très tendus. Donc (mais je peux donc me tromper) je ne pense pas que l’on mette du miel d’acacia top-qualité dans des gobelets en plastiques de ce genre.

              Sinon, pourquoi il ne cristallise pas ?

                Rang: Butineuse
                Messages: 463

                il me semble que c’est du miel pasteurisé
                la pasteurisation à entre autres pour effet de retarder la cristalisation

                Ok, je ne savais pas, mais c’est bien ce qui est écrit dans cette étude assez détaillée
                https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00890192/document

                  Rang: Reine
                  Messages: 1038

                  On m’a posé une question à laquelle je n’ai pas su répondre.

                  Dans les petites dosettes de miel que l’on peut trouver dans les hôtels au petit-déjeuner, le miel est toujours liquide : pourquoi il ne cristallise pas ?
                  Parce que c’est un miel de cristallisation lente, genre acacia ou eucalyptus ? mais c’est curieux de le retrouver dans un produit “bas de gamme” comme ça. Ou parce ce que le délai entre la commercialisation et la consommation est très court ? Des avis ?

                  par curiosité j’ai eu l’occasion de gouter (enfin recracher) ces types de miels (et en parlant que de ceux qui n’ont pas fermenté ! ), mais la question c’est : peut on vraiment appeler ça du miel ?

                    Rang: Gardienne
                    Messages: 230
                    6 pts

                    Pourquoi du miel bon marché ?

                    Sinon, pourquoi il ne cristallise pas ?

                    Le miel dilué au sirop ne peut pas cristalliser…

                      Rang: Reine
                      Messages: 7371

                      Pourquoi dilué au sirop ?

                      Une imagination très fertile :blink:

                        Rang: Reine
                        Messages: 3052
                        17 pts

                        Il est simplement gardé à température ;) vous voyez un hôtel servir des bâtons durs et croissants secs :(

                          Rang: Gardienne
                          Messages: 230
                          6 pts

                          Pourquoi dilué au sirop ?

                          Une imagination très fertile :blink:

                          Je fais allusion aux miels frelatés… ou adultérés

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